Давайте посмотрим на сравнение dpreview. Слева - JPEG из D700, справа из D300.Не являясь профи я полагаю, что разница на обычных ИСО будет несущественной. Или минимальной.

Разница на ISO 200 минимальная:
- немного разная глубина резкости на изогнутых поверхностях
- картинка из D700 чуть-чуть темнее и чуть контрастнее (не настаиваю на этом)
- картинка D700 смотрится чуть чуть чище
Добавлю еще, что картинка из D700 может выдержать более агрессивную постобработку.
На высоких ISO (особенно заметно начиная с ISO 3200) все по другому. И дело не только и не столько в шумах, отличие в шумах напрягает мало. Картинка из D700 получается более детальной, с более сочными цветами, а главное, не так боится недосветов и пресветов - динамический диапазон на ISO 3200 вполне достаточен для съемки, тогда как на D300 начинаются пересветы в безобидных условиях и цвета начинают напоминать сильно разведенную водой акварель.
Если часто приходится снимать на ISO 3200 - 6400, то без D3 или D700 не обойтись. Самый распространенный пример - это спортивные съемки в зале, где при плохом свете приходится еще и выдержку укорачивать, так как спортсмены двигаются быстро.
Хотя и на D300 на ISO 3200 реально получить удовлетворительный отпечаток размера A4.